La gastronomía, la cultura y el patrimonio para un turismo sostenible.
Resumen
La investigación se centra en el estudio realizado por diferentes investigaciones previas de estudiantes de la carrera de gastronomía de UNIANDES, y se incluye en un trabajo más amplio sobre la gastronomía como patrimonio cultural, sostenible y diversa, encaminada a su fortalecimiento en la actividad turística, se enfoca en compilar técnicas y productos que se han ido perdiendo en el tiempo en las comunidades que desarrollan un turismo comunitario. La importancia de una planificación turística y gastronómica para conservar el patrimonio tangible e intangible de la gastronomía, es trascendental para el desarrollo turístico, la sostenibilidad y la preservación de la diversidad cultural en Ecuador. Se empleó herramientas para el proceso investigativo, que permiten obtener información deseada y fundamentada.
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